早在上世纪50、60时代，发达国家就现已开端冷鲜肉的研讨与推行。时至今日，欧美和日本等国家已构成了科学的加工工艺和流转技能，以及完善有用的质量操控系统，在这些国家的食物超市和商铺中出售的简直全部是冷鲜肉。在我国，冷鲜肉的开展虽然给我国肉类商场拓荒了新的空间，展现出了繁荣的开展前景，但当前冷鲜肉在商场上并未遍及，究其原因首要有以下几个方面： 

1、消耗知道上的误区：“深夜宰猪，早市卖肉” 
这是咱们千**来遍及的习气。根据长期以来的消耗习气和知道上的过错，广阔城乡居民较热衷于热鲜肉，他们以为热鲜肉更新鲜、更清洁，这是不科学的。要改动这种不科学的肉类消耗结构，首要应从消耗知道下手，以多种形式的科普宣扬活动来协助广阔居民知道和知道冷鲜肉，引导他们转变观念走向科学合理的肉类消耗。 
2、消耗水平的约束 
因为冷鲜肉的加工、流转、零售过程中需求十分严厉的冷链条件，这比**屠宰并在农贸商场直销的热鲜肉无疑需求更大的投入。冷鲜肉通常需求在有冷链条件的超市出售，其产品价钱往往要上浮30%~50%。所以，冷鲜肉的出产成本高、价钱较贵以及消耗者对冷鲜肉的知道程度缺少，使得肉类出产公司在开展冷鲜肉出产时面对较大的商场危险。因而，加大冷鲜肉的研讨力度，拟定科学合理的加工工艺，下降冷鲜肉的出产成本，并跟着人民生活水平的进一步进步，冷鲜肉的遍及将成为必定。 
3、冷链建造的不完善 
冷鲜肉较重要的是确保肉品经济、安全、准时、保鲜地从出产者抵达消耗者。技能要害之一是使加工、运送、中转贮藏、出售展现各环节具有共同的冷环境。在我国，食物冷藏链没有彻底构成，当前肉类出售仍以农贸商场为首要途径，冷鲜肉缺少必要的设备来确保其出售。这无疑给冷鲜肉的开展造成了艰难。因而，在冷鲜肉配送方面，除了建造现代化的物流配送中间，增大冷藏运送设备的投入外，进一步完善肉类流转冷藏链，选用配送、连锁超市、肉类专卖店等现代化经营方式，为冷鲜肉消耗供给**的商场环境。 
4、当前我国出产的冷鲜肉质量较低 
西方发达国家在冷鲜肉出产方面，除了需求敏捷冷却胴体外，还要对肉加以适度老练处置，将尸僵肉转变为老练肉。我国的冷鲜肉出产对此没有需求。这关于需求老练时刻短的鱼、鸡肉质量影响不大，但关于需求老练时刻较长的猪、牛、羊肉的食用加工质量则影响很大。现阶段我国出产的冷鲜肉，尤其是当地出产供给商场的猪、牛、羊肉大都处于未老练状况，这使得消耗者采办的往往不是真实意义上的冷鲜肉。这较大地下降了消耗者对冷鲜肉的消耗愿望。此外，西方发达国家为确保冷鲜肉质量的共同性并影响消耗，畜禽肉类出产多采纳质量分级制度、零售灯火环境和精美的包装等商质量量改善与润饰技能，而我国的冷鲜肉商品好坏稠浊、商品外观差，使得消耗者无从进行选择性采办

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